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A la vigne

 Le sol Après des années de maintien des sols nus, facilités par la mécanisation et les désherbants, nous nous sommes rendus comptes de la perte de fertilité de ceux-ci. C'est à dire que pour produire la même quantité de raisin qu'avant voire moins parfois, il fallait...

A la cave

En pratique, pour les blancs et les rosés, cela consiste à presser faiblement les raisins avec notre pressoir pneumatique pour ne pas extraire de notes herbacées ou manquant de finesse contenues dans la pellicule. Cela nous permet aussi de conserver l'acidité...