A la vigne
Le sol Après des années de maintien des sols nus, facilités par la mécanisation et les désherbants, nous nous sommes rendus comptes de la perte de fertilité de ceux-ci. C'est à dire que pour produire la même quantité de raisin qu'avant voire moins parfois, il fallait...
A la cave
En pratique, pour les blancs et les rosés, cela consiste à presser faiblement les raisins avec notre pressoir pneumatique pour ne pas extraire de notes herbacées ou manquant de finesse contenues dans la pellicule. Cela nous permet aussi de conserver l'acidité...